潮州人爱吃的“糜”

星期天中午，內子兴之所致，煲了一锅白粥，弄了几道简单的配粥菜色，在这个炎热的中午细嚼，神清气爽之馀，也回味起那充满亲情与乡情的味道。

內子不是潮州人，拿手的潮州粥可也不是盖的，不愧是潮州媳妇。

童年乡下，村子里住的大都是潮州人，都有每日早餐和午餐都喝潮州白粥的习惯，通常只有晚餐才有饭吃。

正因如此，童年时以为，晚餐才有饭吃，才是正常事。

后来发现，比较富裕的邻家，开始以面包配咖啡当早餐，当时可真羨慕到半死。

潮州白粥的味道，说不出的熟悉，童年时却觉得无味厌烦之极，概因童年日子穷困，早餐通常都是白粥配豆油（酱油），要不然就是豆乳，或者罐头酱豆。

母亲总在破晓前，就得烧柴起火，煲一窝热腾腾的白粥，好让孩子们饱暖之后上学去，我却经常趁母亲不察时，倒进了喂鸡的剩菜桶里。

午餐配粥的菜色，总是比较丰富，至今还让我开胃无比的，有菜甫炒蛋，煎咸鱼，咸鸭蛋，蒸咸菜。

还有一道，离开北马之后就吃不到的，就是以酸柑，叻沙花及辣椒调配的虾米。

童年时，一病初愈，老人家总劝勉喝一碗热腾腾、粘糊糊、香喷喷的潮州白粥，一碗下肚，元气大补，百病全消，当时，果真如此。

后来，村子里的人们，生活环境越来越好了，逐渐的，越来越少人再以白粥当早餐或午餐，尤其在快熟面盛行之后，乡下小孩的口味也变了。

离乡背井的人，几乎遗忘了，当年天天喝潮州白粥的心酸。

或许因为穷困年代厌倦了"吃糜配豆油"的日子，早年在乡下常以为白粥是穷苦人才吃的食物，进城之后才发现，城里的潮州粥卖得好贵，然后才知道，原来潮州白粥，在全世界可是极负盛名的食物之一。

粥在中国被称为稀饭，潮州人则称之为"糜"。这个称喟很有古风，清代段玉裁《说文解字》中说："黄帝初教作糜"。

潮州人有食糜的习惯，除了节俭，更重要的意义在於养生的考虑。宋代文学家张耒写过一篇《粥记》："张安定每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。妙齐和尚说，山中僧每将旦一粥，甚系利害。如或不食，则终日觉脏燥涸。盖粥能畅胃气，生津液也。大抵养生命，求安乐，亦无深远难知之事，不过正在寝食之间耳。"

潮州人对于粥、尤其是白粥是信仰，有点类似于广州人对于"老火靓汤"的依赖。白粥是潮菜的基调、背景色。潮州人爱吃粥，什至可以当作一日三餐甚至四、五餐的主食，除了白粥，偶尔在佳节期间，或者家里有人生病时，也会煲煮猪肉粥，那个年代，有猪肉粥吃，还真是不简单的高兴事。

久居吉隆坡，虽然偶尔也常到半山芭吃潮州粥，可今天在家吃粥，突然想念起老母亲，想念童年乡下胶园內的那间亚答小屋，厨房那个灶头，母亲拿着吹筒，弯腰生火烧柴煮粥的那个模样，屋顶烟囱，炊烟嬝嬝的那个景象，木桌上热腾腾的几道咸鱼咸菜，木制长椅上，一家十口端着碗，吃粥吃得刷刷声的情景。

多久远前的事了，但潮州白粥的味道，未变得稀薄，反而越来越浓烈，越来越香。